Du premier café à la dernière braise

• Cecina de Black Angus aux amandes frites120 gAllergènes: fruits à coque
  25 €
• Plateau de fromagesChèvre payoya, fromage mixte affiné dans des feuilles de châtaignier, brie, parmesan truffé et gorgonzola, avec raisins secs et fruits secsAllergènes: lait · fruits à coque
  24 €
• Anchois 00 de Santoña sur brioche grillée au beurre fuméAllergènes: gluten · lait · œuf · poisson
  4,20 € pièce
• Brochette de cecina de wagyu et fromageAllergènes: lait
  3,90 € pièce
• Gilda au thon rouge, fromage et piment piparraAllergènes: poisson · lait
  3,90 € pièce
• Caviar d’esturgeon de SarriónAllergènes: poisson
  22 € les 10 g
• Salade russe aux crevettes à l’ailAllergènes: crustacés · œuf
  8 €
• Salade de tomates de saison et cecina de Black Angus
  18 €
• Tomate séchée sur crème de fromage, sauce pestoAllergènes: lait · fruits à coque
  12 €
• Poireau confit à la braise sur stracciatella de burrata, tomate séchée et pestoAllergènes: lait · fruits à coque
  11 €
• Perles de salmorejo, croustillant de guancialeLégèrement relevéesAllergènes: gluten · œuf
  8 €
• Croquettes au guanciale, gorgonzola et parmesan râpéAllergènes: gluten · lait · œuf
  9 €
• Croque à la queue de taureau et fromage fumé, sur parmentier trufféAllergènes: gluten · lait · œuf
  11 €
• Tacos de homardTortillas de maïs, salade de chou fraîche, croustillant de parmesan et mayonnaise au yuzu légèrement relevéeAllergènes: gluten · crustacés · œuf · moutarde · lait
  14 € les deux
• Ajo blanco aux amandes, tartare de thon rouge de madragueThon rouge sauvage de madrague GadiraAllergènes: fruits à coque · poisson
  15 €
• Tartine de thon rouge sur pain aux cranberries, tomates séchées et mayonnaise kimchiThon rouge sauvage de madrague GadiraAllergènes: gluten · poisson · œuf
  12 €
• Pétoncle dans un voile de guanciale, au four, sauce à l’ail et aux amandesAllergènes: mollusques · fruits à coque
  4,50 € pièce
• Tartare de carabinero coupé au couteau, assaisonnement aux agrumes et pointe de pimentAllergènes: crustacés · gluten
  18 €
• Ceviche de maigre mariné au leche de tigreAllergènes: poisson
  21 €
• Tartine de steak tartare coupé au couteau et piment piparraAllergènes: gluten · œuf · moutarde
  6,50 € pièce
• Pommes de terre ridées, notre mojo picón
  8 €

• Moules de Galice, sauce aux amandesAllergènes: mollusques · fruits à coque · lait · poisson
  15 €
• Tentacule de poulpe à la braise sur parmentier trufféAllergènes: lait · mollusques
  24 €
• Ventrèche de thon rouge de madrague à la planchaThon rouge sauvage de madrague GadiraAllergènes: poisson
  26 €
• Morrillo de thon rouge de madrague, pisto maisonThon rouge sauvage de madrague GadiraAllergènes: poisson · fruits à coque
  32 €

Nous choisissons les meilleures pièces de bœuf et les faisons maturer avec soin. Demandez à l’équipe les pièces du jour et le poids conseillé.

• Retinta Smoke BurgerPain brioché à la pomme de terre, double steak de bœuf retinta de 110 g, cheddar fumé, sauce hollandaise et cecina de Black Angus. Avec fritesAllergènes: gluten · lait · œuf
  16 €
• Pluma de porc ibérique, frites
  19 €
• Presa de bœuf Angus, frites
  26 €
• Travers de bœuf Black Angus, pomme de terre en deux texturesAllergènes: lait · gluten
  22 €
• Steak tartare de vache retinta coupé au couteau sur os à moelle à la braiseEnviron 100 gAllergènes: œuf · moutarde · sulfites
  24 €
• Tataki de côte de bœuf maturéeSaisi à la flamme, sauce d’inspiration japonaise. Environ 150 gAllergènes: soja · gluten · sésame
  19 €
• Filet de vache retinta surmonté de foie gras, sur parmentier crémeuxAllergènes: lait · céleri
  32 €
• Hampe de jeune bœuf retintaAllergènes: gluten
  5,50 € les 100 g
• Faux-filet de wagyu
  9 € les 100 g
• Côte de bœuf Angus, sélection « Retinta »
  6,50 € les 100 g
• Côte de bœuf Rubia Gallega
  7,50 € les 100 g
• T-bone de vache retinta
  8 € les 100 g

Prix par personne

• Riz sec à la pluma de porc ibérique, champignons et cœurs d’artichaut
  21 €
• Riz sec au travers de bœuf Black Angus
  22 €
• Riz sec au filet de vache retinta à la braise et foie gras saisi
  24 €
• Riz sec au magret de canard à la braise, foie gras et trompettes-de-la-mort
  24 €
• Fideuá de vermicelles grillés aux pétoncles et au poulpeAllergènes: gluten · œuf · poisson · mollusques
  25 €
• Riz crémeux à la lotte, palourdes et carabinerosAllergènes: poisson · mollusques · crustacés
  26 €
• Riz sec au homard et carabineros, façon « señorito »Tout est décortiquéAllergènes: œuf · poisson · crustacés
  28 €

• Salade verte
  4 €
• FritesAllergènes: gluten
  4 €
• Patate douce rôtie au beurre fuméAllergènes: lait
  6 €
• Piquillos rôtis
  6 €
• Sauces supplémentaires
  1 €

• Coulant au Lotus, glace au BaileysAllergènes: gluten · œuf · lait
  7 €
• Millefeuille à la crème pâtissière, glace au caramel saléAllergènes: gluten · œuf · lait
  7 €
• Cheesecake au dulce de lecheAllergènes: gluten · œuf · lait
  8 €
• Croquettes au chocolat4 piècesAllergènes: gluten · œuf · lait
  8 €
• Gâteau aux trois laits et abricotAllergènes: gluten · œuf · lait
  7 €
• Coupe de glace, deux boulesVanille, caramel salé ou BaileysAllergènes: lait
  5 €